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菌类一向都是厨师与食客们最为青睐与喜爱的食材，多种多样的菌类为美食创造了得天独厚的条件。今天为大家介绍的就是一种美味又健康的菌类——鹿茸菇。

鹿茸菇是一种珊瑚菌种，又名猴葵、鹿角菜(与藻类的鹿角菜同名)，以其色黄、形似鹿茸而得名。鹿茸菇最大的特点，就是菌柄的中下部分呈灰白色，上面有鳞片状的花纹，因形似鹿茸而得名。

除了菌味香浓外，鹿茸菇还是一种名贵山珍，其蛋白质含量高、糖分少，具有降血压、降低胆固醇的功效，对高血糖有抑制作用，对过敏源——比如皮肤炎，也有很好的抵抗作用。更重要的是，鹿茸菇还具有抗肿瘤的效果，诸多功效，加上鲜美的味道，说它比鹿茸还强大也并不过分。丰富的营养加上香浓的滋味，注定了鹿茸菇会成为一种深受厨师喜爱的食材，

此外，鹿茸菇质地细腻、味道鲜美、清香可口，与猴头菇相似。本身除了极香的气味外，并不像松茸或松露一般有特殊的味道。

鹿茸菇还是山菜中的佳品，能为肉类提鲜，不管做汤或烹、炒、焖、烧、炖，既能做出色、香、味俱全，又能做出与众不同的各种珍馐佳馔，是山菜中的佳品。

用干锅肉炖的方法，最能体现其风味，很多用过的厨师都说它可与鸡枞、松茸媲美。鹿茸菇经烹调后，脆松适度，味道可口，如配上猪、鸡肉共炒，可以令食材更加鲜美，胜过单作的荤菜。

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