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遮目鱼是遮目鱼科遮目鱼属的唯一种，又称麻虱目、海港鱼、细鳞仔鱼。形态特征〉〉遮目鱼体呈延长形，稍侧扁，一般体长30～40厘米，体重3千克左右，大者体长1.5米、重十余千克。头前部稍平扁，近似纺锤状。眼大，脂眼睑发达，眼被完全遮盖，故名“遮目鱼”。口小，吻钝圆，上颌正中具一凹陷，下颌缝合处有一凸起，上下颌的凹凸相嵌。两颌无牙。体被小圆鳞，头部无鳞。侧线发达。背部青灰色，腹部银白色。背鳍位于腹鳍前上方，基部有鳞鞘；胸鳍及腹鳍基部具一尖长腋鳞；尾鳍深叉形，上下叶均尖长。分布情况〉〉遮目鱼广泛分布于印度、太平洋的热带及亚热带海域，东太平洋地区较为少见。我国产于南海和东海南部，尤以海南岛及南海诸岛产量较多。遮目鱼为港养鱼类之一，生长迅速，是南方沿海发展港养的重要品种。自然捕捞多在春秋两季；港养鱼则春季投苗，晚秋起捕。挑选技巧〉〉挑选遮目鱼的时候，首先要看一看鱼的眼睛是否有清澈明亮的感觉，不新鲜的鱼眼睛会呈现出混浊暗沉的颜色；第二就是检查鱼鳃是不是鲜红的，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，鱼鳃的颜色越鲜红就表示含血量越高，颜色越暗沉就代表鱼死的时间越久；最后就是检查鱼鳞是不是有光亮以及鱼身是否有弹性，因为越新鲜的鱼，水分流失得越少，自然鱼肉的弹性就会越好。趣闻逸事〉〉台湾遮目鱼养殖历史悠久，衍生出了各种名闻遐迩的遮目鱼佳肴，因而有遮目鱼故乡的美誉。遮目鱼节在台湾很有名。当时，台南县为了举办遮目鱼节，于年3月间，专门成立筹备委员会。经过半年的构思以及四次的筹备会，首届遮目鱼节终于年6月22日在台南县北门乡海涛园举办。遮目鱼节开场为各地渔民带着遮目鱼大王争夺霸王宝座，紧接着，更有巨无霸遮目鱼（玻璃纤维材质，6米长，重千克）下水仪式。在活动方面，有钓鱼、撑筏、摸文蛤、数鱼苗等竞赛活动，各项竞赛有专人解说，寓教于乐。此外，还有亲子鱼苗放流和提供大众亲近自然机会的观光休闲、生态景观之旅。配合遮目鱼节，现场还有邮政服务、遮目鱼拓印、遮目鱼鲜鱼与加工品展售、料理品尝等活动。当日前来参加节庆活动的，有来自渔业界与教育界人员多人，把偌大的海涛园挤得水泄不通。在利用自然生态、田园景观、农渔特产和民俗文化等资源，带动农渔村（社区）的发展和农渔民经济收入增长的策略中，以节、季、祭仪或庆典活动为主导切入者最为普遍有效，欧美、日本等国家和地区也都相当积极地举办。而以节的方式开展，一般办理时间较长，有持续3～4个月之久，因此必须要有资源、场地和可提供永续经营的服务项目。遮目鱼的产地、人力和环境，都具备了这些要件，往后举办都是较长期，且台北等大都市同步举办，更加热烈轰动，给遮目鱼产业与渔村带来更大的影响和效益。生活习性〉〉遮目鱼能适应各种不同盐度的栖息环境，从河川中的淡水到河口红树林区到海洋中的砂质底地形或珊瑚礁区，皆有其踪迹。母鱼一次可产上百万颗卵，春秋季之仔稚鱼期常在靠海近岸河口区随波逐流，渔民捕捞后，售予养殖户蓄养。人工繁殖亦已成功。经典吃法〉〉遮目鱼肉质细嫩，肉味鲜美，营养价值较高，国外称之为“奶鱼”。遮目鱼几乎整条都可以充分利用，从鱼肉、鱼肚到鱼皮、鱼肠，都是美味。唯一美中不足之处就是，遮目鱼有～根主要鱼刺，若没有灵活的嘴上功夫及舌尖技巧，吃起来相当困难。遮目鱼的做法有很多，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有“状元鱼”之誉。遮目鱼肚粥1.准备遮目鱼肚2个（每个约90克），大米90克，姜4片，芹菜1根，米酒2小匙，盐1小匙，油酥葱1小匙。2.材料洗净。遮目鱼肚对半切开，姜片切丝，芹菜切末，大米加水浸泡半小时。3.大米连水倒进锅中煮成粥状，加入鱼肚和米酒，煮至鱼肉变色。4.加入姜丝和盐调味，再撒上芹菜末和油酥葱。遮目鱼煎饼1.小锅里放入遮目鱼和牛奶，鱼肉变白煮熟即可熄火，将鱼肉置于汤汁中放凉备用。2.将土豆蒸熟或煮熟，去皮后，捣成泥备用。3.将放凉后的鱼肉滤干水分，拨碎放入土豆泥中，加入鸡蛋、香菜、青葱、面包粉、盐、胡椒拌匀。4.放入平底锅中，煎至两面黄，摆盘上桌，附上蘸酱。