食生对生食好奇。生食的准确定义是什么？谁使得生食重又流行起来？生食为什么可以如此健康，又有哪些好处？生食有什么不好的吗？想要尝试生食的人应该注意哪些？继上次续上下篇！

生食10问

Wow！生食(rawvegan)的打开方式是这样哒~

文/说蔬·余博士

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第1问:生食都吃啥?

超大量:吃深绿叶蔬菜,绿叶菜除了含有蛋白质外,营养丰富

大量:水果和蔬菜(非绿叶十字花科,非淀粉类蔬菜等)

适量:发芽豆类和种子(绿豆,红豆,鹰嘴豆;荞麦,燕麦),蛋白质来源

适量:坚果和种子(亚麻籽,火麻子和奇亚籽);蛋白质来源

少量:苗和草,以及微藻,海藻(小麦苗,大麦苗,螺旋藻,绿藻,珊瑚草)

少量:药用食物和超级食物(玛卡maca,生可可豆粉(cacoa),角豆粉(carob),巴西莓(acai),桑椹(mulberry)枸杞),椰子肉)

少量:冷压的油,盐和啤酒酵母(橄榄油,椰子油,海盐)

B12还是要特别注意,包括维生素D,比如多运动和晒太阳

第2问:生食如何调味

咸味：海盐岩盐竹盐特殊酱油啤酒酵母

甜味：枣（dates）龙舌兰蜜（agavenectar）枫叶糖浆maplesyrup）椰子糖蜜，干果（葡萄，无花果，枸杞）

油：少量橄榄油，火麻仁油，椰子油（注意控制量）

脂肪：牛油果，坚果和种子

香草豆（vanillabean）和香草豆提取物（有天然和化学两类，生食是用天然的）

干的香草：罗勒，披萨草，百里香，百香果，黑胡椒，咖喱粉，姜黄，孜然，胡椒，肉桂，辣椒粉（paprikacayenne）芥末

鲜的香料：姜，蒜，洋葱，辣椒；罗勒，薄荷，莳萝，香菜

天然的香气和味道：源于植物中的微量营养素，矿物质，植化素

第3问营养学如何看生食?

多数人还是属于营养学的照顾的范围,生食搭配好是可以获得足够营养的

生食餐中更多水份和更高的膳食纤维，在满足饱腹感前提下，总热量会相对降低，利于减重。

一般来说，生食保留了更多的微量营养素。更多的全食物，微量营养素含量提高，如维生素C，植化素，酵素，矿物质。

不过，稍稍加工的羽衣甘蓝会比生羽衣甘蓝营养密度更高，所以，吃生菜充分咀嚼很重要;

同时食生减少烹饪带来的问题：油炸，可能添加的化学物质如调味料;锅也会有安全问题，重金属超标是个普遍现象。

食物营养素密度更重要,一个营养单一吃胡萝卜的生食者,可能营养不如一个多吃绿叶菜的熟食者

低脂全蔬食中法则同样适用于生食范畴(10%的蛋白质,10%的脂肪和80%的复杂碳水化合物)

重点不是是否%生食,而是摄取的营养密度是否高.特别是微量营养素密度和自身免疫力有密切关系

第4问:完全生食是否靠谱?

生食所用食材包括从豆谷蔬果以及坚果种子,营养搭配是够的。由于豆谷相对较少,特别要摄取大量绿叶菜。

很多人生食不成功,是自己不会搭配;

很多人刚开始未必能搭配好生食,所以需要学习如何搭配

确实有很多依靠%的生食，非常的健康。如食生先锋香港的sam和周博士，还有很活跃的果食超人。

但也有不少人尝试多年完全生食后，会稍微吃一些熟食，以生食为主。

第5问焦点是否需要%的生食?

目前,没有科学证据说明%的生食一定会比80%的生食更健康

对于多数人,完全生食挑战比较大,特别是寒冷地区，建议循序渐进;

国内生食推广中,给人一种印象,一点熟食都会不好，这点需要澄清，千万不要因为不能完全生食而有罪恶感！！！

第6问生食对疾病会有疗愈作用么?这样案例和故事听到很多，包括癌症。从学术统计看，发现生食对癌症会有积极作用，不过还需要更多研究，方能盖棺定论。目前，保守说法是非常有可能在某些和饮食密切相关的癌症上有效。对于心血管疾病，食生在预防和逆转层面上，贡献颇具。不过，B12和VD以及omega-3要特别注意摄取。毫无疑问，食生作为糖尿病食疗方案展示出巨大价值，特别对于II型糖尿病。对于I型糖尿病，也有相当的疗效。有个纪录片叫《30天逆转糖尿病》，其中80%是采用生食。对于肥胖问题，食生在减重方面效果明显。低脂全蔬食和食生对关节炎有明显改善,食生效果似乎更好一些；生食对纤维肌痛症改善效果明显。

第7问生食和素食对立吗？

食素和食生不是对立的概念。食素强调没有动物性成份，蔬食强调天然加工，全食物以及规避化学添加，生食则强调烹饪的温度和料理，最大程度保留微量营养素。低脂全蔬食同样鼓励吃一定比例的生食。所以，对于大多数人，保持一定比例生食的天然蔬食是更为可取，某一阶段，大量或完全生食作为身体排毒也未尝不可食素多年还有问题,而食生却有明显改善?食素多年还有问题,可能是不会健康食素。比如油炸,白米白面白糖,过多的深加工食品,比如各种仿荤产品,以及化学添加剂和人工调味剂,如味精，蘑菇精，素味高鲜，金兰油膏等。

第8问生食和食生与生机饮食的区别?

生机饮食是由台湾专家倡导，其中有食生部分,但是也加入熟食,包括肉蛋奶。后来融入了有机的概念。

生食的英文rawfoods,这是从烹饪手段上不超过40-48度。

食生的英文thelivingfoods在生食的基础上加入发酵和发芽食物,这样更多的豆类和谷物可以进入到生食中,营养更加全面。

thelivingfoods字面意思是有活力的食物,个人认为最贴切的翻译是算是"生机饮食"!

博士分析,很多生机饮食专家的菜谱,发现确实鼓励有生食和芽苗菜,但是绿叶菜没有强调，主要是精力汤一类较多。熟食的部分，底线只是没有油炸（这是凭印象）。感觉国内"生机饮食"的定义,没有那么清晰。

第9问改变习惯和快乐有关系?

吃一点熟食不舒服是为何???很多人会解读为熟食是洪水猛兽。其实未必，这种不舒服可能是惯性使然。从生理习惯讲,生活习惯转换中痛苦和快乐并存,身体适应生食后,突然一点熟食,不舒服可能缘于习惯改变，身体不适应，这和熟食不好未必相关。西方人对此研究较多，当我们要摆脱旧的习惯，需要摆脱所谓“快乐的陷阱ThePleasureTrap”。建立新习惯和离开旧习惯的过程可能会出现痛苦的时段，这是客观规律，需要尊重。饮食习惯的转换可能快乐,也可能痛苦.在一个月的转换期中,不同时间段,不同人反应不同所以,不能以身体反应作为唯一判断标准.一个人在戒烟过程中,可能会极为痛苦,不能因为有痛苦,就放弃.如果目标清晰,那就要做好准备应对身体的不适反应,通常情况下,一个月就会适应一个新的习惯饮食习惯建立的“快乐陷阱”

第10问生食有助于提升灵性?

听到过这样的说法,食肉,食素,食生,食果,食汁和食气代表不同的灵性等级。实际不能这么绝对来看,在灵性修炼中,饮食只是一个配角。这里有两条线索，一条是饮食的改变，一条是灵性的提升。灵性等级提升与人的根性和修炼的方法有关,食物仅仅是配合。减少进食,可以让身体聚焦在能量提升上，就像每天长期静坐,就不太爱吃东西或断食。灵修者会有其他方式获得非食物能量,如果这些能量足够,对食物的要求就会降低.所以很多人,可以长期不吃.这时营养学就失效或部分失效。营养学只是保证身体有个靠谱的能量和营养来源,不至于犯急于求成的问题。绝大部分尝试生食的人还是需要参照营养规则的,至少在初期，无论生食比例多少。如果发现真的可以不那么依赖食物，那就恭喜了。

参考文献

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