刘军连简介 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/793/

他是“种”中的海洋蔬菜，生长在海浪不断拍打的潮间带礁石上，他是南方人天然味精，产于海洋却不属于海鲜，他是深色却有着非常丰富的内涵，他是紫菜，是我国沿海地区常见的一种藻类，潮汕地区位于沿海地区，所以在潮汕中，紫菜也是很常见的。

紫菜是海洋轮生藻类的总称，属于红藻，野生紫菜通常生长在沿海潮汐带的礁石上，但现在我们吃的基本上是人造的养殖紫菜。紫菜富含蛋白质、碘、磷、钙等元素，还有多种氨基酸，味道鲜美，被称为天然味精。几千年来，从野生到养殖，人们用智慧在四季中保存这种海洋味道，以确保随时随地都能品尝到。

过去，在人工养殖技术发明之前，紫菜是一种比较珍贵的海产品，不是因为稀有，而是因为野生紫菜太难收获。如上所述，野生紫菜生长在潮间带的暗礁上，海浪节拍越旺盛，紫菜生长越茂盛，因此采摘野生紫菜成为一项非常危险的工作，如果人们站在礁石上收集紫菜，一旦一个海浪不小心被拍到，他会非常有可能卷入大海，即使不涉及大海，珊瑚礁在海浪表面非常锋利，如果滑倒很容易划伤。潮汕地区将野生紫菜的收获称为“拍紫菜”，这是为了冒着生命危险，过去，敢去“拍紫菜”的渔民都是经验丰富、勇敢的，在潮汕地区中有一句话叫“浪险过拍紫菜”，他描述了那些危险和困难的行为。

尽管“拍紫菜”是危险的，但他值得渔民冒险。野生紫菜被海浪拍了无数次，味道变得更加清脆可口，因为一次采摘的野生紫菜数量不多，不易保鲜，很容易腐烂，因此只有在他的原产地，我们才有机会品尝到这个美味，至于为什么不擦干呢？很简单，因为没有足够的新鲜食物，还想在阳光下晒干，你想要什么！由于采摘困难，独特的味道和极其美味的味道，野生紫菜的价格往往很高，所以冒险的回报对渔民来说是值得的。

目前，我们能吃的紫菜是人造的养殖，潮汕地区靠近大海，海上的渔民把大海当作田，他们不仅可以在海里种植“米”（薄壳），而且可以在海里种植“种菜”。由于周围无工业污染，海域浮游生物丰富，是我国紫菜的优质产区。海“种菜”和陆地台阶差不多，第一步是培育蔬菜幼苗，紫菜幼苗通过一定的技术，将其附着在特定的渔网上，然后放入海里让他自然生长。一段时间后，当时机成熟时，你就可以收获了，这时，你可以抓网，网上覆盖着紫色和墨绿色交替的紫菜。

新鲜紫菜的货架期很短，收获后应及时晾干，渔民将紫菜放在一个圆形模具中，先成型，然后将其暴露在阳光下。阳光的曝光使紫菜中的色素细胞收缩，最终呈现黑色，紫菜干的重量只有新鲜紫菜的十分之一，虽然水分流失了，但氨基酸不会流失，这使得紫菜的鲜味得以保留，紫菜泡发干燥后，味道与新鲜相似时为差不多。紫菜干的含水量极低，自然保质期长，这样，无论是不是海边居民，他们都可以一年四季都能品尝到这种美味的海鲜。

除了做汤，紫菜干还可以用来炒饭，方便拿手，容易烹调，这是随处可见的海洋味。潮汕人有一种非常独特的吃法，来自“老茶客”。很明显，潮汕人喜欢喝功夫茶，当老人们灵光闪现时，他们在炭火炉上烤干了的紫菜蛋糕，出乎意料的是，他们实现了另一种吃法：把紫菜放在炭火上，烘烤只需10秒左右，刚收获时他的颜色就会变成墨绿色，吃了一口，烧焦的新鲜味道在嘴里碰撞，然后喝一杯工作老公茶，就是妙不可言！

从海浪到海浪中的争分夺秒，现在的海运养殖，从新鲜到干货，从墨绿到深色，最简单可以通过各种方式推断，但是潮汕人仍然是他最纯粹的味道！

本文是由老吴创建的，他每天都令人沮丧，请大家注意，把知识汇集到一起！

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